Rissoto con setas

Tiempo aproximado 1,5 Horas Ingredientes para 2-3 Personas. ¯ 250 gr. Arroz Herbóreo (arroz de grano duro) ¯ 1.5 litros Caldo de carne. ¯ 80 gr. Aceite de Oliva ¯ 100 gr. Cebolla (1 Ud.) ¯ 100 gr. Pimiento Rojo. ¯ 100 gr. Zanahoria ¯ 200 gr. Setas. ¯ 50 gr. Guisantes congelados. ¯ 50 gr. Judias Congeladas o Maiz . ¯ 100 gr. Tomate frito. ¯ 100 gr. Queso parmesano rallado ¯ 1 ud. Diente de ajo. ¯ 100 cc. Nata para cocinar. ¯ 1 chorro de Vino fino ¯ 1 pellizco de Oregano ¯ 1 pellizco de polvo de Nuez moscada. ¯ 1 pellizco de polvo de Pimienta negra ¯ 1 pellizco de Sal Preparativos Cebolla y Zanahoria trocear en cuadraditos de 5 mm. De lado. Pimiento rojo cuadrados de 1 cm de lado. Setas mejor si son setas silvestres, tipo Cantareros, Nízcalos, Rusulas setas de consistencia fuerte. Si no se pueden poner de las que venden Champiñón, Pleurotus Judías y guisantes congelados. Descongelar en agua. Caldo de Carne se puede hacer con 300 gr de morcillo de Ternera, si no se puede usar una pastilla de caldo de carne. El caldo debe estar ya preparado y caliente. Poner un caldero mediano (3 litros) en el fuego pequeño a potencia media (5/12), añadir el aceite. Dejar calentar y añadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria para ir dorándolo durante 5 minutos. Añadir las setas y saltear. Una vez dorado añadir el tomate frito. Después de darle unas vueltas, añadir el arroz y dorarlo. Añadir el vino. Seguir rehogándolo todo. Añadir la pimienta, el orégano, la nuez moscada, los guisantes y el maíz o las judías tiernas (pochas). Inmediatamente añadir el caldo. Subir el fuego al máximo (12/12). Durante 10 minutos debe cocer a un fuego vivo, burbujeando. Si se quiere hacer como en Italia es preciso añadir el caldo poco a poco, removiendo el arroz, y cuando se seca se añade más caldo y se vuelve a remover (Es preciso que el arroz sea el italiano-herbóreo- porque si no se deshace demasiado).El fuego en este caso más flojo (6/12). Rebajar el fuego después de la primera cocción de 10 minutos, remover un poquito el arroz. Añadir la sal, debería estar un poco salado el caldo (si se usa pastilla de caldo no poner mas sal). Añadir y probar antes de pasarse, luego no se puede rectificar. Durante los 10 minutos últimos debe cocer a un fuego mediano (5/12). Atentos al final de la cocción, es el momento de agregar la nata y el que so parmesano. Se remueve y se deja reposar unos diez minutos. El arroz debe servirse “caldoso”, pero no acuoso, el caldito debe estar ligado por el queso, la nata y el almidón del arroz. El punto del grano es ligeramente duro “al dente”