Mojos

RECETAS ESPECIALES DE FERNANDO MORALES

Mojo de Cilantro Tiempo aproximado 10 Minutos. Ingredientes para 10 Personas. ¯ 1 manojo de perejil. ¯ 2 manojos de cilantro ¯ ¾ litros de aceite ¯ ¾ de cabeza de ajos ¯ 1 chorrito de vino blanco ¯ 1 cucharada sopera rasa de sal ¯ ½ vaso de agua ¯ 1 chorrito de vinagre Preparativos Si se hace en la Batidora se puede añadir todo desde el principio, queda una salsa emulsionada (tipo mayonesa). Si se quiere mas tradicional es con mortero Picar con un cuchillo cebollero el perejil y el cilantro finito, sin los rabos (Si se va a usar la trituradora es mejor usarlos, pues tienen mucho sabor). Pelar los ajos, quitándoles el brote interior ( sólo si el ajo no es muy reciente). Picar finamente con el cuchillo. TRADICIONAL :Poner en un mortero y majar los ajos primero y luego añadir el perejil y el cilantro picado y majarlo juntos. Agregar los ¾ litros de aceite, el chorrito de vino blanco, la cucharada sopera rasa de sal, el ½ vaso de agua y el 1 chorrito de vinagre. Remover todo RAPIDA: Poner todos los ingredientes en la batidora (ajo, perejil y cilantro picados). Batir finamente hasta emulsión . Mojo Rojo Tiempo aproximado 10 Minutos. Ingredientes para 10 Personas. ¯ 12 pimientos palmeros rojos ¯ ½ litro de aceite ¯ 1 cabeza de ajos ¯ 1 cucharada sopera de cominos ¯ 1 cucharada de sal. ¯ 1 chorrito de vinagre Preparativos Se majan los cominos en un mortero. Se abren los pimientos, se le retiran los granos y se ponen en remojo en agua caliente durante 20 minutos. Se le quitan las venas y se machacan en el mortero o se pican con la trituradora con los ajos, la sal, los cominos y el aceite. Cuando esté todo molido se rectifica de aceite y se le añade el vinagre. Si se hace en la batidora se puede añadir todo desde el principio, queda una salsa emulsionada (tipo mayonesa). Si se quiere mas tradicional es con mortero. Mojo especial para pollos a la brasa Tiempo aproximado 10 Minutos. Ingredientes para 15 Personas. ¯ 3 Hojas Laurel ¯ 1 litro Aceite ¯ 1 Kg. Ajos ¯ 2 litros Vino blanco ¯ 1 cucharada de sal. o más. ¯ 1 puñado de orégano. ¯ 1 cucharada de pimentón rojo picante. ¯ 1 cucharada de pimentón rojo dulce ¯ 1 pimiento palmeros rojos ¯ Preparativos Se mezcla todo en la batidora. Se le añade el litro de aceite y un litro de vino, el segundo litro de vino se le va añadiendo a medida que se le vea espesar. Debe quedar algo salado. Se usa para poner a macerar los pollos 2-3 horas antes de asarlos abiertos (espaturraos) en la brasa de madera o carbón, a fuego lento. Luego mientras se asan se van untando en este mojo sabrosón.